Белковый крем

01 Фев 2014, Автор: tanya

DSC07994Первые эксперименты с белковым кремом 🙂 Отменный по вкусу, не сахарится, идеально держит форму!!!

Украшала шифоновый бисквит с мультиварки.

 

 

 

 

 

Продукты для приготовления:

для бисквита:

  • кипяток — 3 ст.л.
  • растительное масло рафинированное — 3 ст.л.
  • мука — 130 г
  • сахар — 180 г
  • яйца — 4 шт.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • ванильный сахар — 1 пакетик (20г)

сметанный крем:

  • сметана 21%  больше — 400 г
  • сахар — по вкусу
  • ванилин

фрукты в начинку — по желанию и вкусу

белковый крем:

  • 2 белка
  • 250 г сахара
  • 1 ч.л. лимонной кислоты
  • вода
  • пищевой краситель — по желанию

Приготовление шифонового бисквита на кипятке в мультиварке или духовке

DSC07966Пошаговый рецепт бискивита http://www.per4ik.net/vanil-ny-j-biskvit-v-mul-tivarke/. Яйца соединить с сахаром и ванильным сахарам и взбить до бела и увеличения в объему  (5-7 минут) миксером, можно венчиком, но будет дольше.

Аккуратными легкими движениями вмешать просеянную с разрыхлителем муку.

Затем также аккуратными и плавными движениями вмешать воду и растительное масло. Тесто сразу же вылить в форму или мультиварочную чашу, предварительно мазанную сливочным маслом. Советую просеивать муку, кипяток заготовить и смазать форму ЗАРАНЕЕ, чтобы тесто не ждало и не осело ничего!!!

Выпекать бисквит в мультиварке — 65 минут на режиме «Выпечка» или в духовке 40 минут при 180 градусах. Готовый бисквит вынуть с формы и остудить, а далее фантазировать! 🙂

Белковый крем я готовила по видео-рецепту, который нашла на просторах интернета 🙂 Делюсь 🙂

Вкратце — белки взбить с 125 г сахара и лимонной кислотой 15 минут, остальные 125 г сахара проварить с водой чтобы воды чуть выпарилось (вода слегка покрывать сахар должна), затем этот горячий сироп тонюсенькой струйкой, не переставая взбивать, порциями вливать в белковую массу и взбить еще минут 10-15. Использовала кухонный комбайн с миксером, ручным будет сложнее…

видео-рецепт крема

 

DSC07980Вот такой крем получился у меня.

 

 

 

 

 

 

DSC07981Густой и вкусный, отменно держащий форму 🙂

Для придания крему другого цвета, пищевой краситель разбавила 0,5 ч.л. кипятка и добавила при взбивании в конце.

 

 

 

 

DSC07967Сметану для сметанного крема я всегда предварительно отстаиваю в марле 1-2 часа,чтобы удалить лишнюю влагу и крем получится достаточно густой.

 

 

 

 

 

DSC07970Вот столько жидкости ушло со сметаны примерно за час.

 

 

 

 

 

 

DSC07971Сметану соединить с сахаром и ванилькой, ВЗБИВАТЬ НЕ НУЖНО! 20 минут в холодильнике и сахар растворится, получится густой и вкусный сметанный крем.

Этот рецепт описывала ранее http://www.per4ik.net/gustoj-smetanny-j-krem/.

 

 

 

 

DSC07978Бисквит разрезать на 2-3 слоя, перемазать кремом ( у меня сметанный + банан). Если украшать будете белковым кремом, как у меня, то верх не перемазываем.

 

 

 

 

Сверху украшала белковым кремом. Предварительно весь торт обмазать (зашпаклевать) белковым кремом, что я забыла 🙂

DSC07985Узор «корзинка» по бокам.

 

 

 

 

 

 

видео по украшению

 

DSC07987Сверху должны были быть «розы», но насадки нужной не было и у меня маленький шприц, а нужен большой кондитерский мешок, получились — каляки-маляки 🙂 На вкус  точно не повлияло 🙂

 

 

 

 

видео по украшению

DSC08001Тортик тает во рту 🙂 Приятного чаепития!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Возможно вас заинтересуют такие рецептики:
Необычный салат из тыквы и киви :)
Нежная картошечка в сливочном соусе
Вишневый тАрт

Один отзыв на «Белковый крем»

  1. Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Его можно использовать как начинку различных кондитерских изделий, для внешнего оформления тортов. Делать украшения из этого крема тяжело, но возможно. Просто не получатся мелкие детали.

Ваш отзыв