Эклеры кремовые :)

20 Мар 2013, Автор: tanya

getImage (3)На днях на глаза попался рецептик, вокруг да около ходила и решила приготовить… Как оказалось, эклеры готовятся на раз-два, и продукты у каждой хозяйки найдутся, хотя многие хозяйки почему-то бояться сложности приготовления этих вкусняшек! 🙂

В рецепте предлагаю 3 варианта крема — заварной, белковый и масляный и глазурь!

 

 

 

Продукты для приготовления:

для эклеров:

  • 3 яйца
  • 1 ст. воды
  • 1 ст. муки
  • 100 г сливочного масла

для заварного крема:

  • молоко — 1,75 ст.
  • яйца — 2 шт
  • сахар — 1 ст.
  • крахмал (или мука) — 2 ст. л.
  • сливочное масло — 2 ч. л.
  • ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление заварных эклеров

DSC02154В кастрюле воду довести до кипения, убавить огонь до минимума. Добавить масло и щепотку соли. Отдельно просеять муку и быстро добавить в кастрюльку с водой и маслом, хорошо помешивая до тех пор, пока к стенкам не будет прилипать ничего.

Тесто обязательно немного остудить, добавить по одному яйцо и тщательно перемешать. Тесто должно стать достаточно густым и однородным (как на фото), чтобы не падать с ложки и не расплываться, в противном случае эклеры не получатся. Тесто сначала с яйцами будет жидковатым и комками, надо хорошо его вымесить до однородности и оно загустеет! Я тесто толкушкой для пюре вымешивала 🙂

 

 

DSC09062Разогреть духовку до 200 градусов. На противень, застеленный пергаментом или фольгой,  чайной ложкой или кондитерским мешком выкладывам тесто с большими интервалами, так как эклеры увеличатся в размере при выпечке.  Форму придумайте сами 🙂 Длинные называют эклерами, комком которые — профитроли. Один средний эклер — полная чайная ложка теста, если длинная форма, то больше.

В течение примерно 25-30 мин печь в духовке на 200 градусов (у меня духовка не показывает градус — выпекала на среднем, потом уменьшила).

Советую наблюдать, чтобы не подгорели.

 

 

 

 

DSC09063После этого убавить температуру и печь до румяного цвета — примерно 10-15 минут еще. Обязательно наблюдать.

Духовку во время приготовления не открывать, иначе осядут!

 

 

 

 

 

DSC02179Вытащить с духовки готовые эклеры и дать остыть.

 

 

 

 

 

 

 

DSC02163 Пока эклеры остывают, готовим крем.

Можно приготовить масляной крем со сгущенкой (сгущенку можно брать обычную или вареную, также можно добавлять в крем какао, кофе) — рецепт тут http://www.per4ik.net/maslyanoj-krem/, многие любят наполнять эклеры белковым кремом, рецепт тут http://www.per4ik.net/belkovij-krem/ . Также эклерчики можно обмакнуть в шоколадную глазурь — рецепт тут http://www.per4ik.net/shokoladnaya-glazur/.

Я готовила на быструю руку 5 минут —  вкусный заварной крем на крахмале. Сбиваем  яйца с крахмалом (мукой) до исчезновения комков.В отдельной кастрюле кипятим молоко с сахаром 1 минутку. Потом тонкой струйкой вливаем крахмально-яичную смесь при одновременном интенсивном размешивании венчиком или лопаткой. На маленьком огне смесь довесть до загустения, но не кипятить, постоянно помешиваем.

Загустевший крем снимаем с огня, добавляем сливочное масло и ванильный сахар, все перемешиваем и охлаждаем готовый крем.

DSC03742НОВИНКА!

Добавляю рецепт простейшего и вкуснейшего масляного крема «Пятиминутка»! Он, конечно, каллорийный достаточно, но менее каллорийный, чем масляной крем со сгущенкой, он еще и оооооччччеееньььь вкусный!

Взбить миксером 200 г хорошего качественного (иначе крем расслоится) сливочного 82,5%-го масла, только слегка размягченного (не очень мягкого!), с 180 г сахарной пудры, 80 г пастеризованного холодного молока + пакетик ванильного сахара. Взбивать 5 минут, пока не появится блеск в креме и не растворится пудра хорошо. Затем крем необходимо охладить хорошо, если он успел растаять и не держит форму.

 

 

DSC03753Охлажденным кремом наполнять кондитерский шприц или мешок и наполнять эклерчики, также им идеально украшать тортики и капкейки 🙂 Работать с этим кремом необходимо достаточно быстро, чтобы крем не успевал таять, хранить вкусности в холодильнике или сразу кушать 🙂

Также можно подкрашивать крем пищевыми красителями в желаемый цвет, добавлять в состав пряности, кофе, алкоголь немного и по вкусу 🙂

 

 

 

 

 

DSC02171Кончиком шприца делаем дырочку снизу в эклере и наполняем кремом, можно аккуратно срезать низ и наполнять ложечкой.

 

 

 

 

 

 

 

DSC09067Эклеры готовы! Рекомендую на несколько часов поставить их в холодильник, чтобы крем и глазурь застыли. Так они будут еще вкуснее 🙂

Также можно украсить пирожное кондитерской посыпкой или кокосом, например.

 

 

 

 

 

 

DSC05023Можно в растопленной на паровой бане шоколадке обвалять 🙂

Хранить эклерчики в холодильнике!

Добавляйтесь в группу Перчика ВКонтакте https://vk.com/club49265517 🙂

Вопросы, отзывы, пожелания пишите в комментариях под рецептом! Всем отвечу! 🙂

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Возможно вас заинтересуют такие рецептики:
Молодой картофель в мультиварке
Крокембуш (тортик из эклеров)
Имбирные пряники :)

Ваш отзыв